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盐麴

更新時間：2013-9-23字号：T|T

盐麴
——小颗粒里的大文章简介：
日本人的长寿与健康可以说得益于他们的饮食习惯。而在和食中有一位不可或缺的大功臣，即今天我们介绍的主角——麴。在日本人看来，麴可以说是万能的魔法调味剂。所谓麴，即曲霉菌的发酵食品。在日本，是酒类，酱油以及味增的必不可少的原料。将盐和麴混合发酵后可以得到一种衍生物，即盐麴。盐麴通过分解淀粉和蛋白质，不仅能释放出食物的美味和甘甜，并且能够帮助肠道消化。除了作为调味剂代替盐，盐麴还可以帮助人们调理肌理平衡，不论是料理或是制作调味品，都是不二的上选。

          制作肉类食品时添加适量的盐麴，肉质将更加鲜嫩，也会提升肉类的口感；对于鱼虾等海鲜类产品，盐麴则能很好的去除腥味；料理蔬菜时，盐麴不仅将蔬菜里蕴藏的美味和甘甜释放，更能提亮菜色，给你味觉和视觉的享受。
          在人们愈加关注饮食健康的21世纪，被公认为健康是食品的盐麴，受到了人们热烈的追捧。
          使用方法及用量：
          肉类食品：在制作肉类食品时，可以将肉裹上满满一层盐麴，提前一小时或一晚上静置在冰箱冷藏室。这样做出的菜品肉质鲜嫩，色泽鲜艳。
鱼类食品：将鱼的内脏等清除干净后，将鱼的全身里外均匀敷上盐麴，用保鲜膜密封好后放置冰箱冷藏室一晚之后再使用。这样烧制的鱼更加入味，鱼肉也更加鲜美。
腌菜类：以黄瓜为例，将黄瓜去蒂切成薄片后，装入碗中，放入盐麴，让每片黄瓜都和盐麴充分接触，可以用手搅拌，之后静置。10分钟左右，将渗出的水分漏去即可。
          关于盐麴使用量上，有以下三个法则以供参考。
1，盐麴的取量大致是所用食材重量的10%。
2，将盐麴代替食盐作为调味剂使用时，剂量可为食盐的两倍左右。
3，由于盐麴可以促进食物本身分解，释放甜味分解脂肪，因此料理过程中可以减少砂糖或油类的用量。

不论是炒菜，凉菜；中餐亦或是西餐，料理过程中使用了盐麴之后，不仅可以提升食物的口感，更让您在尽享美食的同时收获健康。

          功效：
          盐麴之所以受到众多日本主妇亲睐的原因在于，它有美容的功效。盐麴释放出的氧离子，维他命群能帮助女性调理生理平衡，排除毒素，进而达到美容的效果。具体表现在以下三方面：
调理肠道：麴中富含多种维他命B群，促进身体代谢，提高免疫力，增加肠道益菌因子，有效改善便秘等情况。
          养颜功效：盐麴能促进皮肤新陈代谢，有效防止素色生成，减少色斑。
抗衰老：盐麴里富含麴酸，能有效抑制活性氧，使细胞充满活力。绝对是女性对抗衰老的好帮手。