清酒的功效：温度决定了一瓶清酒是否处于最佳状态

    内 地较多人知道的清酒都来自一些较大的酒藏，例如月桂冠、松竹梅、大关、菊正宗、黄樱??它们都出自产量丰富的清藏，是一般佐餐使用的普通酒，而且偏向传统 酒味，是可冷可的一类清酒。而港澳台地区的清酒市场更为成熟，品酒者都追求有个性的好酒，酒商引进不少日本各地区的美酒。以下介绍一部份值得推荐的清酒系 列。

    值得注意的是，我在每瓶清酒的基本资料中加入了“饮用温度”这一项，因为温度决定了一瓶清酒是否处于最佳状态。清酒有热饮饮法，但不 是什么酒都适合拿来热饮，好酒便更不应该热饮，冷饮和室温饮才是正道，拿吟酿和大吟酿来热饮就是暴殄天物，除非少数指明饮（即热饮）的吟酿，例如“黑龙” 便有一种“九头龙酒”。
正
   

    常做法是只拿本酿造酒和普通酒来热饮。“热饮”日文写作“”，温度是55摄氏度以下，亦有“肌”——即是接近人 体温度之35摄氏度左右的微温饮法，用微温逼出酒香和辛辣，整支酒出现另一个个性。“肌”时需要把酒倾倒进细陶瓷酒瓶中，再放热开水浸热便是，而热酒则在 陶瓷酒瓶浸恒温热水中待热。专业饮酒地方必有恒温煮酒设备，最不应该是放微波炉加热。

    冷饮亦要注意个别酒瓶指示温度，有部分清酒要10摄氏度下低温饮用才最好，但另一部分太冷的话却反而没有室温约13-16摄氏度时好，注意室温指日本的室温，在中国南方是相当于冬天室温，所以我们夏天饮“室温”清酒时也是要稍微冷藏的。