一、清酒的原料
1．米：用来酿造清酒的米，同我们平时食用的米不一样，颗粒比较大,淀粉含量多。
2．水：酿造清酒对水的要求非常高。因为在酿造清酒过程中水是不可缺少的部分。

二、清酒的精米步合
刨去米的外层，刨去的多少决定了酒的等级，刨得越多，酿造出来的酒的档次越高，因为越靠近米芯，淀粉量越多，酒就越醇香。
精米步合的表示：例精米步合65%表示，刨去外层35%，留米芯65%。

三、清酒的等级
精米步合 50% 以下：纯米大吟酿、大吟酿。
精米步合 60% 以下：纯米吟酿、吟酿、特别纯米、特别本酿造。
精米步合 70% 以下：纯米酒、本酿造。
精米步合 70% 以上：纯米酒、普通酒。

四、日本酒度的含意
日本酒度的度数越高（+的数值），表示酒中糖份含量越低，口感属辛口型。
度数越低（-的数值）表示酒中糖份含量越高，口感属甜口型。

五、清酒的饮用方式
温酒：温度在30度-50左右 常温：温度在15度-30左右
冷酒：放在冰箱内，温度在5度-15左右
注：大吟酿、吟酿清酒建议最好喝冷酒或常温，加热后会失去香味。清酒的保管场所应避开日光、萤光灯、高温。

六、清酒的健康效应
1．提高免疫能力：清酒内所含的米曲成份可提高人体的免疫力。
2．预防血管阻塞：清酒中含有良性的胆固醇，能疏通血管，防止心血管病、动脉硬化、脑梗、中风、老年痴呆等疾病。
3．预防癌症疾病：清酒中含有乳酸菌，能预防和抑制癌细胞的繁殖。
4．清酒美容效应：清酒中含有18种氨基酸和蛋白酶能活化肌肤，有保湿的功效，能深入毛孔清除污垢从而保持皮肤光滑。

一、烧酒的由来
烧酒是蒸馏酒的一种，我们知道水的沸点是100度，而酒精的沸点是78度左右，烧酒的制造就是根据这个原理，将酿造过程中的醪糟进行蒸馏，产生的蒸气通过水的冷却就形成了烧酒。

二、烧酒的种类
1．烧酒甲类：a.用连续式蒸馏机进行蒸馏。b.酒精度在36度以下。c.产生 100%的酒精，故原料的味道已不存在。
2．烧酒乙类：a.用单式蒸馏机进行蒸馏。b.不加糖类。c.谷类物的使用在50%以上。d.酒精度在45度以下。
注：蒸馏分常压蒸馏（在1大气压下）和减压蒸馏二种，在减压蒸馏中，酒精的沸点是40度左右。

三、烧酒的品种
芋烧酒、麦烧酒、米烧酒、荞麦烧酒、黑糖烧酒、泡盛烧酒。

四、烧酒的保管
烧酒的保管场所应避开日光、萤光灯。常温，温度变化不要太大的地方。烧酒没有保质期。

五、烧酒的饮用方式
1．直接喝：可以品尝到烧酒原有的美味。
2．加冰块：这是慢慢品味的喝法。
3．加凉水：可以感受到舒畅的清凉感，先倒入凉水后（可放些冰），再倒入烧酒（水5：烧酒5）。
4．加开水：能品尝到烧酒原有的芳香，先倒入开水后，再倒入烧酒（水5：烧酒5）。

六、烧酒的健康效应
1．热量（卡路里）低于其他酒类，饮用后不易发胖。因烧酒中不含有糖份，故糖尿病患者也可饮用。
2．可预防血栓症，烧酒中含有溶解血栓的成份（尿激酵素），使人体内的血液变得更清洁。