不少人知道清酒是日本国酒，但实际上清酒和日本文化一样源于中国。
　　有关清酒的记载最早见于周代文典。如《礼记》中记载：酒正掌握官礼，辨三酒之物，一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒。表明周代王宫中设有专门负责与酒有关礼仪的官员，并且根据酒的品质和用途明确将其分为三类。其中，事酒是为祭祀而临时酿造用酒，是酒中下品；昔酒为经过储藏后的陈酒，属中品；清酒则是王宫及达官贵人饮用的酒，酿造期较长，属酒中的上品。《诗经》中也有周天子以高品质的清酒祭祀神灵祖先的记载。
　　清酒在２５００年前伴随着农耕技术和陶瓷制作技术—起从中国传入日本，而当时日本正处于游牧向农业社会转型期。
　　清酒是以糯米或大米为主原料，经酒曲糖化和酒母发酵，再固液过滤分离后酿造而成的低度酒煟保炊取１８度　，从周代开始，经过２０００多年的演变，中日两国由于国情、文化、风俗、习惯等方面的差异，导致出现了两种不同口味的清酒。
　　中国和日本民风上的差异可简单用“重”和“轻”相区别。如中国人爱牡丹，大红大紫象征富贵；而日本人则喜爱樱花，淡淡之中略显优雅，这也可能是导致两国在饮食上的轻、重口感差异尤为突出的原因之一吧。如中国人重咸、辣、麻、甜、油、鲜，而日本人总体偏好清淡，很少见油重的炒菜。同样在饮酒的观念上也形成了很大的差异，中国人认为酒是陈的好，陈酒香而绵；而日本人却认为酒要新鲜，没有老化味。
　　正由于上述的这些差异，清酒自周代开始在中国本土逐步演变成了今日流行于江浙沪的黄酒，其色重、味重、口感厚实，有三年、五年、八年醇等等。而周代起日本清酒逐渐形成了自己的特色，其色淡甚至无色、味轻而单调、保质期一年至多三年，强调“新鲜”。
　　清酒千年来历久不衰，主要源于常饮清酒有益健康。清酒中有丰富的氨基酸和短肽，制作清酒选用的原料米中的蛋白质，经微生物发酵后分解成氨基酸和短肽，它们无需经过消化而可以直接被人体吸收，有助于迅速恢复人体机能。清酒中所含的低聚糖是极好的双歧因子，能强化肠道中的双 本文来自金门高粱酒,转载请保留此信息地址：www.jinmenjiuye.com